1. 쉬림프 알리오 올리오 (Shrimp Alio Olio)
올리브오일의 고소함과 마늘향, 탱글탱글한 새우의 식감이 어우러진 깔끔하고 고급스러운 오일 파스타입니다.
재료 준비 (1~2인분)
- 메인 재료: 파스타 면(스파게티 또는 링귀네) 160g, 해산물 새우(중~대) 8~10마리, 마늘 10~15쪽
- 향신료/오일: 페페론치노 3~5개, 엑스트라 버진 올리브오일 6큰술
- 양념: 면수 1/2컵, 허브(파슬리 또는 바질), 소금, 후추 약간
조리 순서
- 새우 손질: 새우는 껍질과 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 뺍니다. 소금과 후추로 밑간을 해둡니다.
- 마늘/페페론치노 준비: 마늘은 편으로 썹니다. (너무 얇으면 탑니다.) 페페론치노는 손으로 부수어 준비합니다.
- 면 삶기: 끓는 물에 소금을 듬뿍 넣고 파스타 면을 삶습니다. 포장지에 적힌 시간보다 1분 정도 덜 삶아 '알덴테' 상태로 건져냅니다. (면수는 버리지 말고 남겨둡니다.)
- 마늘향 내기: 팬에 올리브오일을 넉넉히 두르고, 편 마늘과 페페론치노를 넣어 약불에서 천천히 볶아 오일에 향을 입힙니다.
- 새우 익히기: 마늘향이 올라오면 중불로 올리고 밑간 한 새우를 넣어 앞뒤로 노릇하게 익힙니다.
- 면과 섞기: 삶은 면과 면수 1/2컵을 팬에 넣습니다. 오일과 면수가 잘 섞여 농도가 생기도록 (만테카레) 센 불에서 빠르게 젓습니다.
- 완성: 소금으로 간을 맞추고, 불을 끈 후 다진 파슬리를 뿌려 완성합니다. (마무리로 올리브오일을 살짝 더 둘러주면 향이 살아납니다.)
맛있는 팁
- 약불에서 마늘을 오래 볶아 오일에 마늘 향을 충분히 배게 하는 것이 핵심입니다.
- 마늘 칩을 미리 만들어 두었다가 마지막에 토핑으로 올리면 바삭한 식감을 더할 수 있습니다.
2. 매콤한 아라비아따 파스타 (Spicy Arrabbiata Pasta)
토마토소스에 매콤한 페페론치노를 더해 느끼함을 잡고 중독성 있는 매운맛을 낸 파스타입니다.
재료 준비 (1~2인분)
- 메인 재료: 파스타 면(펜네 또는 스파게티) 160g, 베이컨 2~3줄
- 소스 재료: 토마토 홀(통조림) 또는 토마토소스 300g, 양파 1/2개(다짐), 마늘 4쪽(다짐), 페페론치노 5~8개
- 양념: 올리브오일, 소금, 후추, 설탕 약간, 허브(오레가노 또는 파슬리)
조리 순서
- 재료 손질: 베이컨은 한입 크기로, 양파와 마늘은 다집니다. 페페론치노는 부수거나 그대로 준비합니다.
- 면 삶기: 아라비아따에는 소스가 잘 묻는 펜네 면이 잘 어울립니다. 펜네를 소금 물에 삶습니다.
- 베이컨/양파 볶기: 팬에 올리브오일을 약간 두르고 다진 마늘과 베이컨을 넣어 볶습니다. 베이컨이 노릇해지면 다진 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶습니다.
- 매운맛 더하기: 페페론치노를 넣고 1분 정도 더 볶아 매운 향을 냅니다.
- 소스 끓이기: 토마토소스를 넣고 끓입니다. (토마토 홀을 사용할 경우 숟가락으로 으깨어 줍니다.) 설탕과 소금으로 간을 하고 약불에서 5~10분간 뭉근히 끓여 소스의 풍미를 높입니다.
- 면과 섞기: 삶은 면을 소스에 넣고 1~2분간 함께 볶아 소스가 면에 잘 배도록 합니다. 면수를 추가해 농도를 조절합니다.
- 완성: 마지막으로 후추와 다진 허브를 뿌려 완성합니다. 그라나 파다노 치즈를 갈아 올리면 더욱 맛있습니다.
맛있는 팁
- 소스를 끓일 때 약불에서 오래 끓이면 신맛이 줄고 깊은 맛이 납니다.
- 베이컨 대신 이탈리안 소시지나 버섯을 넣어도 좋습니다.
3. 바질 페스토 크림 파스타 (Basil Pesto Cream Pasta)
향긋한 바질 페스토와 고소한 크림소스가 만나 고급스럽고 풍부한 맛을 내는 파스타입니다.
재료 준비 (1~2인분)
- 메인 재료: 파스타 면(페투치네 또는 스파게티) 160g, 새우 5~6마리, 양송이버섯 3~4개
- 소스 재료: 우유 1/2컵, 생크림 1/2컵, 바질 페스토 2~3큰술
- 양념: 올리브오일, 다진 마늘 1큰술, 다진 양파 2큰술, 소금, 후추
조리 순서
- 재료 손질: 새우는 밑간을 하고, 양송이버섯은 슬라이스합니다. 양파와 마늘은 다집니다.
- 면 삶기: 크림소스와 잘 어울리는 넓은 면인 페투치네를 소금 물에 삶습니다.
- 새우/야채 볶기: 팬에 올리브오일을 두르고 다진 마늘과 양파를 넣어 볶습니다. 양파가 투명해지면 새우와 양송이버섯을 넣어 익힙니다.
- 크림소스 만들기: 우유와 생크림을 1:1 비율로 넣고 중불에서 끓입니다. 소스가 끓어오르면 약불로 줄입니다.
- 바질 페스토 넣기: 바질 페스토를 넣고 크림소스와 잘 섞이도록 젓습니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
- 면과 섞기: 삶은 면을 소스에 넣고 소스가 면에 코팅되듯 1분 정도 더 끓입니다. 면수로 농도를 조절합니다.
- 완성: 그릇에 담고 향긋한 생 바질 잎이나 잣을 토핑으로 올려 완성합니다.
맛있는 팁
- 바질 페스토는 가열하면 색이 어두워지고 향이 날아갈 수 있으므로, 소스가 거의 완성되었을 때 넣는 것이 좋습니다.
- 수제 바질 페스토를 사용하면 더욱 진한 향을 즐길 수 있습니다.